金针菇无公害栽培技术

进入21世纪，食用菌产品越来越受欢迎。据峨眉山种植金针菇多年，金针菇生产过程中不使用任何农药和化肥，实现无公害生产。本文对无公害金针菇的栽培技术进行了探讨。金针菇，又名金针菇、蘑菇，又名金针菇。它是伞形蘑菇的一种，蘑菇尺寸较小。因柄细长，色泽和食性似黄花菜而得名。金针菇营养丰富，蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中精氨酸和辣椒素尤为丰富。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，味道鲜美。一、环境条件要求1、营养（一）碳源金针菇所需的碳营养主要来自有机碳化合物，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖、有机酸和醇类。这些金针菇所需要的养分中最主要的部分主要来自锯末、棉籽壳和农作物秸秆。 (2)氮源金针菇可利用多种氮源，其中以有机氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。配制堆肥时，要注意碳、养分和氮养分的比例。一般c/n比为30:1，最高不超过25:1。如果没有氮源，即使有很多可用的布源，也无法发挥作用，菌丝体也无法生长。反之，如果氮肥过多，就会变成大量的游离氨，释放到堆肥中，使堆肥的PH值升高，子实体的形成也会受到抑制。因此，在规模化种植中，主要以粗米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉作为土壤氮源。在这里比较。 (3)无机营养金针菇的生长发育也需要一定量的无机盐类，如磷酸二氢钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸铁等，金针菇从中获取磷、铁、镁等元素无机盐。其中以磷、钾、镁三种元素最为重要，适宜的浓度一般为每升培养基100-500毫克。特别是，磷酸盐对于金针菇实体的分化是必不可少的。 (4)维生素玉珍骨是维生素B1、B2的天然缺乏症，必须补充维生素B1、B2才能长得好。一般米糠中含有较多的维生素，所以用这些材料配制培养基时，不需要添加维生素。 2、温度是影响金针菇菌丝体和子实体生长发育的重要因素。菌丝生长在3-34范围内，最适温度为23-25，3-4时幼苗生长极为缓慢。菌丝体耐低温能力强，但耐高温能力弱。 34时菌丝体停止生长，超过34后很快死亡。金针菇属于低温出菇和恒温出菇真菌。子实体形成所需最低温度为5，原基形成最适温度为13，最高温度不超过18。高温菌种在23也能出菇，但出菇效果差。 3.水分和湿度金针菇是喜湿的真菌。菌丝含水量以60%-70%为宜。堆肥中水分过多或过少都会影响菌丝体的生长。不长，即使子实体长出来，菌柄基部也容易变色。空气相对湿度：菌丝生长阶段控制在60%-70%，子实体发育阶段控制在80%-90%。 4、空气金针菇对co2不是很敏感，但在子实体的生长过程中也需要足够的氧气。由于它的小帽子，室内的通风量可以比其他大帽子的食用菌少。 5、光照金针菇是厌氧性食用菌，幼苗在完全黑暗中生长正常，但在阳光直射下会死亡。子实体的正常生长需要2-4勒克斯的光照，甚至完全黑暗。光照强，菌柄不长，菇盖开早，商品价值低。食用金针菇主要吃菌柄，菌柄越短，开伞越早，产品价值越低。 6、pH：菌丝生长最好在ph5.6-6.5范围内，PH5-6适宜原基分化和子实体生长发育。 2、栽培技术选用优质、高产、抗逆性强、适应当地生产条件的优良品种，如金珍12号。次年三月底。可分期接种、分期栽培、分期收获。目前人工栽培的方法主要有瓶栽、袋栽和床栽三种。这里主要介绍切袋。

袋养金针菇，由于袋口直径大，通气性好，能长出大量芽，菇色更符合产品要求。同时，塑料袋上端可用于遮光保湿，使菌柄长得整齐，免去整管工序。 1、栽培袋可用42cm20cm或45cm22cm的聚丙烯塑料袋制成。塑料袋的宽度不宜过大，否则容易感染杂菌，菌柄容易倒伏。 2、堆肥配方78%棉籽壳（或60%棉籽壳、18%大豆壳）、20%糙米（或皮）、1%糖、1%碳酸钙。 3、配料将不同配方的培养料混合，含水量应为65%-70%。除了糖先溶于水再混合外，其他配料都是先干混，再与水混合。 4、装袋时，先将少量培养料放入袋中，用手指沿袋底边角向内压，压紧培养料使其直立，然后继续装袋。装载材料时用力按压两侧。袋子上端可预留15厘米以上的长度，以供菌柄生长；也可以留5厘米长装另一个袋子。在袋子上套上塑料圈，并用牛皮纸或卫生棉条密封。 5、杀菌塑料袋体积大，装的东西多，杀菌时间比瓶子长。一般常压灭菌在100下保持8-10小时。无论是高压灭菌还是常压灭菌，最好将塑料袋在锅内直立出料。 6、接种时，塑料袋口要紧贴酒精灯火焰，但注意不要碰到火焰，以免塑料袋熔化。接种量稍微多一些，一般3勺菌种一袋。接种时，将少量菌种放入孔内，大部分菌种分布在培养基表面，有利于出菇整齐。 7. 接种完成后，立即移至培养室。温度优选为20。气温较低时，应关闭室内门窗，但也要注意通风。发芽期要定时翻袋，改变菌袋的位置，即上下翻动，上下翻动，左右换动，使其发酵均匀。约25-30天后，菌丝即可被菌袋覆盖。栽培过程中要防止老鼠、蟑螂的危害和杂菌污染。同时，在操作和搬运过程中，不要刺破塑料袋。 8、出菇管理菌丝长满袋后，应及时移入栽培室。为了充分利用空间面积，栽培室

可放置栽培架，栽培架可设6-7层，每层(隔)放2层袋子。架子每层相隔 28厘米左右，以利喷水和采菇操作。　　     (1)催蕾 在栽培室内，先把棉塞或套环去掉，再把塑料袋完全撑开，在袋口覆盖一层报纸，每天喷水于报纸上，可喷2-3次，保持报纸湿润。几天之后，培养基上就会形成琥珀色的水珠，有时还会形成一层白色棉状物，这是现蕾前兆，再过13-15天就会出现菇蕾。喷水过程中，不能把水喷在菇蕾上，否则菌柄基部就会变成黄棕色至咖啡色，影响出菇的质量，同时会产生根腐病。菇蕾出现后不要急于拿掉报纸，但也不能让菌盖接触报纸，等菌柄长到 10厘米左右时去掉报纸。催蕾期温度控制在12-13℃，湿度85％-90％之间，每天通风3-4次，每次]5分钟左右，并给予敞弱的散射光。　　     (2)抑菇 现蕾后2-3天，菌柄伸长到3-5厘米，菌盖米粒大时，就应抑制生长快的，促使生长慢的赶上来，以便菌株整齐一致。在5-7天内，减少喷水或停水，相对湿度控制在75％，温度控制在5℃左右。　　     (3)吹风 又称压风，当菇蕾冒出袋时，应轻轻吹风，可使菇蕾长得更好，发生更整齐。　　     (4)套筒 套筒是防止金针菇下垂散乱，减少氧气供应，抑制菇盖生长，促进菌柄伸长的措施。可用20厘米塑料袋(或牛皮纸)，高度35厘米作筒。当金针菇伸出袋口2-3厘米时套筒。套筒后每天可在纸筒上喷少量水，保持湿度90％左右，早晚通风15-20分钟，温度保持在6-8℃之间。　　     三、采收与保鲜    1．采收规格 金针菇菌柄长13-14厘米，菌盖直径1厘米以内，半球形，边缘内卷，开伞度3分时，为加工菇的最适采收期，菌盖6-7分开伞时，为鲜售菇的采收期。　　     2．采收方法 手握菌柄，轻轻地整丛拔出，勿折断菌柄。收完第一茬菇后，除去腐根和老菌膜，并保持料面平整，少喷水，再盖上塑料薄膜，经12天左右，又能长出新的子实体，18天左右可采收第二茬菇，再按上述方法管理，一般可采收3-4茬。　　     3．保鲜 采收后，扎成把，趁鲜供应市场。也可采用低温黑暗保藏，即把鲜菇成丛装入塑料袋内，抽气封闭，放在暗处，能在短时间内保鲜，放在0-2℃低温下可保存20天左右的时间。